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食（shí）堂餐具清洗流程及標準

來源：未（wèi）知 更新時間：2024-02-23 點擊次（cì）數：次

食堂餐具清洗流程一、準備工（gōng）作 1、將兩個浸泡池（chí）中盛滿熱水，每個池中倒入洗潔精，攪勻待用。 2、打開（kāi）洗碗機電源預熱，注水。 3、保證所有盛裝幹（gàn）淨（jìng）餐具的餐具筐是幹淨的。

食堂餐具清洗流程

一、 準備工作
1、將兩個浸泡池中盛滿熱水，每個池中倒入洗潔精，攪勻（yún）待（dài）用。
2、打開洗碗機電源預熱，注（zhù）水。
3、保（bǎo）證所有盛裝幹淨餐具的餐具筐是幹淨的。
二、餐具回收
1、回（huí）收托盤車時應（yīng）盡（jìn）量保證滿載，以減少拖（tuō）拉次（cì）數，提高效率。
2、移動托盤車前要注意整理擺放不穩的托盤，保證在拖拉過程中沒有托盤翻倒落（luò）地。
三、傾倒殘渣/分類浸泡
1、碗碟中（zhōng）殘（cán）渣倒入專用（yòng）潲水桶內，紙巾等雜物倒入垃圾桶（套（tào）垃圾塑料袋）內。
2、筷子湯匙放入周轉箱內，待清洗。
3、托盤擺放在洗碗台上。
4、碗碟必須浸泡15分鍾以上方可撈出待洗。
5、將浸泡過的碗碟撈出倒在洗碗台上。
6、撈出浸泡水表麵的浮油，再浸泡下一（yī）批髒碗，有必要時可更換或增添清水。
四、清洗
1、將碗碟整（zhěng）齊擺放在洗碗筐中，適量擺放（fàng）。
2、進洗碗機前必須將餐具上雜物衝淋幹淨。
五、撿碗（wǎn）/晾（liàng）放
1、洗碗筐從洗碗機中自然（rán）推出來後，需先搬（bān）運到洗碗台邊晾吹10秒鍾以上，方可收撿入餐具筐內。
2、負責撿碗的員工需帶上幹淨手套，發（fā）現不幹淨的餐具先用手套擦拭一（yī）下，如能（néng）擦拭掉汙跡，則放（fàng）回洗碗台上重新過機清洗（xǐ），如不能，則放在專用筐內，待稍後用（yòng）浸（jìn）漬液浸泡。
3、托盤也需晾吹10秒鍾或以（yǐ）上方可收撿上貨架，上（shàng）架（jià）後（hòu）豎立擺放，以免殘留積水。
4、裝（zhuāng）幹淨餐具的餐具筐必須放在貨架（jià）上、餐（cān）車上，不得直接放在（zài）地麵上。
5、注意先放滿上層，再放中層（céng）和下層，以免滴水汙染已洗幹淨的餐具。
六、餐具幹（gàn）燥
1、先將筷（kuài）子平攤放在烤盤上，將烤盤（pán）放入幹濕烤爐內，80度烘烤10分鍾，用濕毛巾取出烤盤，放在風簾（lián）或風扇下吹幹筷子，收入不鏽（xiù）鋼盤中，待（dài）用。
2、湯匙先放在風扇下吹晾30分鍾以上（shàng）（要經常搖動以去除積水），然（rán）後用紙巾擦拭。
七、清潔衛（wèi）生及善後工作
1、在洗碗過程中要隨時注意（yì）保持洗碗台麵和地麵的清潔。
2、餐具（jù）專用貨（huò）架、保持（chí）每日晚餐結束後（hòu）清洗一次。
3、嚴格按照（zhào）5S整理、整頓分類擺放。
八、餐具的（de）衛生（shēng）標準：
1、碗、碟內外幹爽、無水珠，無汙漬，無異味。
2、筷子、匙羹表麵幹淨、幹爽、無油漬、無異味。
3、托盤（pán）表麵幹淨、幹爽、無油漬、無汙漬、無異味。